小豆芽大營養：綠豆芽配醋維護維生素 時間:2017-04-18 10:21 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
小豆芽大營養：綠豆芽配醋維護維生素
　　醋熘綠豆芽是我們經常吃的一道家常菜，但是你曉得嗎，炒綠豆芽的時分放醋，除了更酸爽外，其實還有一些特殊的作用。   　　黃、綠豆芽各有所長   　　很多人以為黃豆芽比綠豆芽的營養價值更高，其實兩者各有所長。黃豆芽的鐵、鈣、鎂含量分別比綠豆芽高出26%、42%、113%，尤其是蛋白質含量比綠豆芽高出159%。但在維生素c和可溶性糖含量方面,綠豆芽比黃豆芽更勝一籌。 　　 　　豆子變豆芽是一次營養的晉級   　　黃豆和綠豆變成黃豆芽和綠豆芽，是從粗糧到蔬菜的一種食用功用的轉換，也是一次營養的晉級。豆芽中含有更豐厚的維生素c；豆芽中的蛋白質和礦物質更易被人體吸收；豆類里的“脹氣因子”（容易惹起人體胃腸脹氣的物質）會隨著發芽過程而消逝。 　　 　　小豆芽是優質產品   　　黃豆芽有兩種，一種芽比擬長，一種芽十分短，根本處于剛剛發芽的狀態，人們稱其為小豆芽。小豆芽大概是發芽1天的黃豆芽，比擬長的大概是發芽3~4天的黃豆芽。小豆芽質地較為柔軟，長短較為適合，無異味。與發芽3~4天的黃豆芽相比，小豆芽中的維生素c和膳食纖維含量較高，但蛋白質含量略低。綜合來看，發芽1天的小豆芽為優質產品。 　　 　　炒綠豆芽放醋可以維護維生素   　　炒綠豆芽時放一點醋，除了更美味外，還能協助人體更好地吸收綠豆芽中的營養，這是由于醋和其他酸性物質對綠豆芽中的維生素c、b1和b2有維護作用。 　　 　　豆芽的精挑細選   　　什么樣的豆芽是好豆芽呢？這里為大家提供一種判別辦法。簡單來說就是“一聞、二看、三掐”。   　　一聞。安康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二看。安康的豆芽芽身挺直稍細、光澤白，根須發育良好，無爛根、爛尖現象。不安全的豆芽芽身粗壯、色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發藍。三掐。把豆芽掐一下看水分，安康的豆芽水分一般比擬大。   　　需要注意的是，豆芽雖然美味、有營養，但是并非每個人都能吃，高尿酸血癥和痛風患者要盡量少食用黃豆芽。
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