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蝦與醋能一同吃嗎？聽聽營養專家怎樣說 時間:2017-04-25 10:16 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
蝦與醋能一同吃嗎？聽聽營養專家怎樣說
　　最近，有朋友咨詢，蝦與醋能一同吃嗎？針對這個問題，營養專家說，蝦與醋能不能一同吃，這個問題自身包含很多內容。   　　首先，就安全性而言，蝦與醋同吃是沒什么問題的。  其次，就營養與安康方面而言，蝦的烹飪方式、醋的品種不同，營養與安康程度也不同。安康的烹飪方式一共有10.5個，依照安康程度從高到低分別為蒸、煮、燴、燉、燜、煲、糟、熘、汆、焯，以及1/2烤。   　　1/2烤怎樣了解呢？簡單來講就是，有些食物烤著吃不安康，如面包、肉等在烤的過程中，會發作美拉德反響。美拉德反響是一種常見的化學反響，在給食品帶來特殊風味的同時，也會產生醛、雜環胺等有害的中間產物，這些成分會給食品帶來安全隱患，所以，肉、面包等食物不倡議烤著吃。但是有些食物烤著吃是安康的，如紅薯、土豆、茄子、山藥等，需求留意的是，這些食物一定要帶皮烤，這就是我們所說的1/2烤。經過安康烹飪方式的排序可知，蝦蒸著吃是最安康的。   　　接下來，我們再來說一說醋。醋的品種不同，營養價值也不同。醋普通分為兩種，釀造醋和勾兌醋。釀造醋是以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。勾兌醋，則是以釀造醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調味醋。釀造醋的營養價值比擬高，富含多種b族維生素、可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅，而勾兌醋幾乎沒有營養價值或營養價值降落。所以，釀造醋是較為營養的選擇。   　　釀造醋與蒸制的蝦搭配食用，既安康又營養。烹飪食物時適量放一些釀造醋，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等以不溶性狀態存在的礦物質營養素的溶出，形成醋酸鹽，從而使其更容易被人體吸收利用。   　　蝦皮中含有豐富的鈣，普通情況下，我們吃完蒸制的蝦后，會把蝦皮扔掉，這是一種浪費。將蝦皮集中起來，洗凈、晾干后放入玻璃容器中，加入釀造醋浸泡，待蝦皮溶解后，烹飪其他菜肴時調味使用，可以最大程度地吸收利用蝦皮中的鈣。   　　綜上所述，蝦與醋同吃，是安全的；選擇蒸制的蝦和釀造醋更為營養安康；釀造醋可以促進人體對蝦皮中鈣的吸收。
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