吃得越來越豐富為什么還缺營養素？ 時間:2015-08-18 12:29 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次   2015年中國居民營養與慢性病情況報告出爐，提到鈣、鐵、維生素a、維生素d等局部營養素缺乏仍然存在。     不少人疑惑，作為21世紀的現代人，天上飛的、地上跑的、水里游的，凡是能下得去嘴的，我們都吃過了啊，怎樣還缺啊？     為什么沒吃夠？     報告中提到，豆類和奶類消費量仍然偏低，蔬菜、水果攝入量略有降落。要曉得，這些可都是礦物質和維生素的良好來源，吃得少，當然就會缺乏。     以鈣為例，喝奶補鈣，大家都曉得。假如每天飲用300g鮮牛奶，就攝入了300mg的鈣，約為一名成年人每日引薦攝入鈣的1/3。假如每天吃的奶類少，那么鈣的攝入量自然會少，身體就容易缺鈣。     那我們每天都會吃的谷物類呢？報告顯現：糧谷類食物攝入量堅持穩定。糧谷類食物是礦物質和b族維生素的重要來源，但我們吃的大米、小麥等在加工過程中會損失掉一局部礦物質和維生素，加工越精密，損失越多。假如日常生活中精米、精面吃得多，即便谷物攝入量夠了，礦物質和維生素的量也還是缺乏的。     還有，有些食物自身微量元素的含量很高，但是人體對其的吸收率低。比方鐵，膳食中鐵的存在有兩種方式：血紅素鐵和非血紅素鐵。前者主要存在于動物性食品中，后者存在于植物性食品和乳品中。營養調查顯現，膳食鐵的攝入量為23.4毫克/人/天。聽上去很多，其實則不然。由于我們中國人的膳食構造是以植物性食物為主的，所以膳食鐵的存在方式多為無機鐵，其吸收率大約只要3%~5%。這樣算來，中國人膳食的實踐攝入量大約是每日0.7~1.2毫克/人，是低于成人安康需要的。對于生長發育期的孩子和孕期、哺乳期婦女來說，更是缺乏。     怎樣才能吃夠？     1.調整膳食構造     注意調整膳食構造，一方面增加攝入量，另一方面要合理搭配食物。     比方增加豆類、奶類、蔬菜、水果的攝入量，減少精米、精面的食用，增加全谷物食品的攝入。     2.選擇強化食品     適當選擇強化食品，預防微量營養素缺乏和缺乏。如在日常生活中選用鐵強化醬油、強化大米、強化維生素a的食用油、強化面粉等。
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