食品原材料加工安全保障
我司可進(jìn)行免費(fèi)食品原材料的簡單加工。
1、品質(zhì)第一，為確保原材料加工過程中及加工后的品質(zhì)，特制定食品原材料初加工品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)。
2、食品原材料初加工的品質(zhì)保證作業(yè)由初加工操作人員直接負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)專員負(fù)責(zé)監(jiān)控。
3、原材料初加工人員按照加工計(jì)劃單上所注的原料加工品種及數(shù)量進(jìn)行領(lǐng)用，并對所領(lǐng)用的原材料、半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，禁止加工變質(zhì)及有品質(zhì)隱患的原材料、半成品。
4、原材料加工必須按照原材料加工流程及品質(zhì)要求進(jìn)行
肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求
A、肉、海鮮類原料加工流程：
領(lǐng)料-解凍-檢驗(yàn)-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗(yàn)-進(jìn)入下一工序。
B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。
C、解凍后,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。
D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。
E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。
G、清洗后的肉、海鮮原料必須達(dá)到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。
H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。
I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。
注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。
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