食堂常用蔬菜，萵筍、生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？地上莖可食用，樹(shù)皮白綠色，莖脆嫩，幼莖綠色，成熟后變白變綠。它主要吃肉質(zhì)細(xì)嫩的莖，可以生吃、涼拌、油炸、曬干或腌制，也可以吃嫩葉。莖葉含有萵苣，其中含有萵苣C11H14O4或C22H36O7。味道苦，有止痛作用。萵筍適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋栽培或越冬，以春季為主，夏季采收。

1。開(kāi)門降利消積:萵筍味鮮微苦，能刺激消化酶的分泌，刺激食欲。其乳白色漿液可增強(qiáng)胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各種消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道酸度下降、便秘的患者尤其有益。

2。利尿奶:生菜的鉀含量遠(yuǎn)高于鈉，有利于體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病患者有一定的食療作用。

3。強(qiáng)身防癌:生菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。其有機(jī)含量富含人體可吸收的鐵，對(duì)缺鐵性貧血患者非常有益。萵苣的熱水提取物對(duì)一些癌細(xì)胞有很高的抑制率，因此可以用來(lái)預(yù)防癌癥。

4、瀉藥:生菜含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有益消化道，幫助排便，可用于治療各種便秘；

5、

生菜含鉀量高，有利于利尿和降低心房壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。它含有少量的碘，對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、身心發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有很大的影響。

 另外，生菜有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張情緒，有助于睡眠。與普通蔬菜不同，它富含氟，能參與牙齒和骨骼的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝功能。刺激消化液的分泌，刺激食欲，有助于抵抗風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

 根據(jù)王世雄的飲食譜，萵筍味微辛苦，微寒微毒。通經(jīng)活絡(luò)，方便排便，分析消化，殺蟲(chóng)蛇毒，可保存。病人回避它。莖葉和姜一樣，汁液會(huì)使它有毒。

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