低溫原料保管  

1、冰凍原材料的儲藏規范   定義：冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結狀態。 （1）原料需要裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封存放；   （2）實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過久，造成浪費。   （3）需要除霜或清理時，應將食品移人另一冷凍柜內，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應選擇庫  存最少時除霜；   （4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；  2、冷藏原材料的儲藏規范   定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結狀態。  （1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放； （2）汁水類原料冷藏時，需要擦凈瓶身或壺身外表，   （3）外包裝盒內注明原料品名、進貨時間，實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨；  （4）易腐的果蔬需要冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內，放于冰箱內，每天檢查，發現腐爛時要及時處理，并清潔存放處；  （5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；  3、冷凍、冷藏原料時注意事項   （1）存放時要距離間隔適當，不可堆積過高，達到最佳溫度；   （2）存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要減少開啟的次數，以免庫溫產生波動，影響儲存效果；   （3）有強烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開單獨存放，應在密封的容器中進行冷藏，以免影響其他食物。  （4）指定專人負責冷凍、冷藏柜清潔工作；  （5）定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作 【免責聲明：本網站內容，有來自于網絡文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網絡信息為目的，如文章有侵權請及時聯系，將予以刪除】