食品安全問題的一再呈現，使人們對食品“真材實料”的渴求愈發迫切，而人們對黑心企業的痛恨，也折射出了對良知企業，或是對“真材實料”企業的期盼。

　　一直以來，“吃”關于國人而言是非常重要的，可謂“民以食為天”，隨著現代物質生活的富足，國人在吃的方面也變得愈加考究。不但講求讀萬卷書、行萬里路，還要品萬種美食，方稱得上是真正的享用生活。

　　但是，一再呈現的食品安全問題卻讓美食享用變成了人生苦旅：奶粉“聚”著三聚氰氨、果凍“拌”著爛皮囊，食用油“撈”自下水道；如今輪到羊肉了，看著像是羊肉，吃下去的卻是混雜了狐貍、水貂、老鼠肉的摻假羊肉。如今連大米也鎘超標……食品安全問題不但擊碎了國人的美食夢，連最根本的生存質量都難以得到保證。

　　其實，食品安全問題無論是在發達國家還是在發展中國家都是個老大難問題，據世界衛生組織估量，全球每年有數以億計的人因食物和飲水污染而患病，因而，保證食品安全已成為世界各國政府著力處理的問題之一。

　　市場之殤

　　中國食品安全問題層出不窮，其中受傷害的，不只僅是消費者，也包括行業里其它的無辜企業。

　　由于消費者難以分辨優劣產品，一旦一家企業出問題，常常就會產生觸及效應，使消費者墮入了整體絕望，以為只需觸及相關食品的范疇都無法信任，即整個行業都遭到了牽連。比方三聚氰氨奶事情后，從中國食品土畜進出口商會發布的數據能夠看到，進口奶粉的市場占有率已從2008年前的30%左右躍升到50%以上，在高端奶粉市場，這一數據更是超越70%。目前，在嬰幼兒配方奶粉市場，中高端奶粉幾乎是外資品牌的天下，不少消費者紛紛成為進口奶粉的忠實擁躉而棄國產奶粉。

　　而最近的假羊肉事情，市場消費信心呈現了下滑，也直接影響了正規羊肉市場的價格。農業部市場與經濟信息司監測數據顯示，事情發生的一周內，羊肉的價格就跌了1.14元/斤，跌幅為2.13%。盡管價格下跌在短期內并不是十分明顯，但因為消費信心受阻，部分消費者表示暫不吃羊肉，銷售下滑逐漸在部分生產企業中開始顯現，對企業造成一定的沖擊。據一家正規羊肉生產企業的數據顯示，今年2、3月份該公司一個月的銷量超越千萬，但從目前情況來看月銷售額或者只剩下六七百萬，下降幅度會有30%之多。

　　面對困境，企業難道只能束手無策嗎？

　　信息透明

　　呈現食品安全問題，最大的癥結除了監管力度不足外，信息的不透明也是很大的原因。消費者既無法在購買前確信擬購買物品是否符合他們的需要，也難以在消費后識別所購物品的真實價值。在這種情況下，食品的生產者或賣家就可能利用消費者的這種信息不充分進行欺詐。

　　有鑒于此，國家食品溯源體系建設已擺在議事日程。相關部門已明確提出“建設食品安全電子追溯體系，統一追溯編碼”等要求，到2015年末，將爭取讓肉類蔬菜流通追溯系統覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉菜、禽畜、水果、水產品、食用菌、豆制品等各類食品。

　　建立食品安全體系，就是借助網絡技術，對食品生產基地、食品加工企業、食品轉運以及食品終端銷售等整個食品產業鏈的上下游進行全流程的標記管理。據了解，我國正在進行3批共35個城市的食品溯源體系建設試點，包括上海、杭州、成都等首批10個試點城市已全部建成追溯體系并投入試運行，初步實現了追溯功能。

　　這個由上至下強制進行的食品溯源體系建設，不但能使整個食品產業流程信息公開及透明化，讓消費者對食品產業有更多的了解和信任，也可對相關企業起到優勝劣汰的作用、使不良企業難以立足。

　　信任優勢

　　面對食品行業困境，有遠見的企業看到的也是一種機遇。隨著全球化程度日益加深，企業的品牌營銷常常會遇到同質化的問題，企業要做大做強，講求的已不單單是有技術優勢、品牌優勢、價格優勢，而且還要有信任優勢。

　　商人趨利是它的本性，僅要求企業自律是無法實現產品安全的，所以才有了政府的監管、規章制度的一再收緊。但是僅僅做到這一點還是遠遠不夠，充其量這只是最低標準而已，企業要在同質化嚴重的行業脫穎而出，就要借助第三方的力量，即擁有權威機構的安全品質認證。

　　擁有權威機構的安全品質認證，是企業產品“與眾不同、更勝一籌”的有利工具，因為權威機構的認證表明產品通過了公正與嚴謹的檢驗，能經得起多方的考驗。例如，國際檢測認證專家-德國萊茵TUV分析與認證食品時，必須經過各種嚴格的檢測，其檢驗與認證程序必須包括定期檢查供應商的原料、終端產品是否符合販售及品質標示，以及進行制造商管理認證。據德國萊茵TUV產品部門執行副總裁Wilde博士介紹：“產品必須通過所有檢測，且成分亦符合其包裝標示才能取得我們的德國萊茵TUV 檢測標識。”

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