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黃江送菜推薦常喝豆漿患乳腺癌？恰好相反

2017-03-15

常喝豆漿患乳腺癌？恰恰相反
最近，“女性終年喝豆漿會招致乳腺癌”的說法又在網絡上被熱議。這種說法以為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內積聚，形成人體內雌激素偏高，進步乳腺癌患病幾率。聽起來似乎有道理，但其實呢？千年好食品——大豆制造豆漿的原料——大豆，作為人類的食物，有幾千年的歷史了。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品兩類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等，發酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發酵后蛋白質局部合成，較易消化吸收，某些營養素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營養成分外，還含有較多維生素c。豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，容易被消化吸收，其所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。雖然豆漿中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素a、維生素b2含量也比牛奶低。豆漿和牛奶在營養成分含量上各有特性，條件允許的話，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆漿，明天喝牛奶。大豆還含有豐厚的優質蛋白質、必需脂肪酸、胡蘿卜素、b族維生素、維生素e和膳食纖維等營養素，大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等也對安康極為有益。像豆漿這樣用大豆制造的豆制品中，當然也含有這些營養物質。大豆異黃酮其實很“聰明” 大豆中的異黃酮，構造和人體內雌激素的構造類似，能夠和雌激素受體結合而發揮類似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，只能發揮很弱的雌激素樣作用。同時，研究發現，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。機體內一定水平的雌激素對于維持安康是非常重要的。當人體內雌激素不足的時候，吃到體內的大豆異黃酮能夠結合雌激素受體而發揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過高，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時，大豆異黃酮和雌激素受體的結合，會招致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止了過多雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。想防乳腺癌？喝熱豆漿吧大量的科學研究早已證明了這點。一項流行病學研究顯示，亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌、前列腺癌的發病率和死亡率均低于西方人。來自上海的一項研究發現，上海市對5042名20～75歲女性乳腺癌患者的調查顯示，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用。此外，發表在世界權威醫學雜志《癌癥》的文章《國際乳房安康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。眾多研究顯示，食用豆漿等豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發生的保護性因素。大豆是重要的優質蛋白質來源，一方面，能夠提供優質蛋白質，另一方面，能夠防止過多消費肉類帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。需要提醒大家的是：大豆中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子等，可能會引起中毒，通過加熱處理就能夠消除。所以生豆漿必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆漿煮開煮透，把這些有害物質徹底破壞。記住：不要喝生豆漿、沒有煮開煮透的豆漿。溫馨提示：哪些人不適合喝豆漿胃腸不好的人對于很多腸胃不是很好的人我們建議不要喝豆漿，因為胃腸不好的人喝豆漿之后很容易招致腹瀉肚子不舒服，有時候還會引起脹氣出現。痛風的人豆漿是豆子磨出來的，那么在大豆中含有的一種物質是不適合痛風的人飲用的。缺鋅的人豆漿中含有一些外源凝集素，這個是不好的物質，所以說喝豆漿是會招致微量元素缺乏的，不要長時間去喝豆漿。做完手術的人由于剛剛做完了手術，那么身體也是比較虛弱的，胃腸功能也不好，所以說豆漿還是不喝的好，如果喝了很容易招致惡心或者身體不適。
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