干貨類原材料保管 干貨類原材料保管   定義：干貨指香料、干菜、米面等原材料，貯存溫度應(yīng)保持18至21℃之間，存放區(qū)域保持干燥。   （1）應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。  （2）放置在層架上或柜內(nèi)，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通  和清掃，并隨時(shí)保持層架和柜內(nèi)的干凈，防止污染。   （3）一般情況下，香料類使用塑料桶或保鮮盒分類盛裝，干菜類、米面類使用箱子盛裝，原材料應(yīng)帶蓋密封，以防受潮和濕熱霉變； （4）需添加新料時(shí)，必須將陳料倒出后，再添加新料，一般情況下，陳料放于新料的上面；  （5）合理申購干貨類原材料，避免造成積壓，影響品質(zhì)；   定期檢查原材料質(zhì)量，有蟲害現(xiàn)象立即處理，并將盛器清洗消毒。

食品衛(wèi)生矯正措施 當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施。 安全監(jiān)督人員及我公司配備安全管理人員定期不定期的對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行安全監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)整改。監(jiān)控內(nèi)容包括： 檢查項(xiàng)目 檢   查   內(nèi)   容 食品安全 管理 建立以項(xiàng)目經(jīng)理為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制 有健全的食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 有專職食品安全管理人員并培訓(xùn)合格 明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任 制定了食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 開展經(jīng)常性檢查并記錄規(guī)范 將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容 督促我公司落實(shí)食品安全責(zé)任 許可情況 許可證在有效期范圍內(nèi)，并懸掛在明顯處 未超出許可經(jīng)營范圍 沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為 食堂環(huán)境 衛(wèi)生 定期清潔，環(huán)境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施 具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi) 健康查體 及 培訓(xùn)管理 建立了從業(yè)人員健康管理檔案 從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗 堅(jiān)持每天詢問自查從業(yè)人員健康狀況，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗 開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識(shí) 建立了從業(yè)人員培訓(xùn)管理檔案 從業(yè)人員具有有效的培訓(xùn)合格證明上崗 落實(shí)索證 索票制度 有食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄規(guī)范 不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期 清洗消毒 設(shè)立了專用消毒間 配備了有效消毒設(shè)施 消毒池與其他水池未混用，標(biāo)示明顯 消毒人員掌握基本消毒知識(shí) 食品加工用具設(shè)施設(shè)備管理 建立了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備采購查驗(yàn)、索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬 落實(shí)了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)、校驗(yàn)、及時(shí)清理清洗消毒 保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用并建立監(jiān)控記錄。

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