中國人食筍歷史長遠(yuǎn)，詩經(jīng)時(shí)期，竹筍就成為食物。 筍鮮嫩可口，滋味鮮美,古書《四時(shí)幽嘗錄》中對(duì)筍的美味大加贊揚(yáng)：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。入世俗物，豈容此真味。”乾隆年代江左詩壇盟主，中國文人史上鶴立雞群的吃貨代表袁枚更是將竹筍的食用性能發(fā)揮到極致，在其美食巨作《隨園食單》中記載竹筍的做法，并表示竹筍的味有魔性調(diào)味作用。

　　“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”. 筍有春筍、冬筍，春筍在4月左右出土，帶來一年風(fēng)生水起的運(yùn)勢。冬筍普通在立秋前后能品味其鮮。食壇老饕們通常會(huì)以為比之春筍，冬筍更有與眾不同的神韻。

　　四川乃至全國吃筍的最佳地點(diǎn)莫過于四川蜀南竹海。蜀南竹海，位于四川宜賓，是中國景色幅員上的綠洲，是我國最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一體，兼有歷史悠久的人文景觀的最大原始“綠竹公園”;植被覆蓋率達(dá)92%，為我國空氣負(fù)離子含量極高的自然氧吧。也是中國最大的原始綠竹公園，據(jù)悉竹子生長極快，一個(gè)多、兩個(gè)月就可長成五、六米高，每隔約40年更會(huì)集體開花，枯死后種子散落周圍，不一會(huì)兒，新的竹子又要降生，可說生生不息，而這片長在海拔六百米至一千米的山坡上、面積達(dá)一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是這樣歷數(shù)千載循環(huán)降生的。在蜀南竹海，能品味到70多個(gè)竹子種類及不同竹筍的風(fēng)味。