土豆發(fā)芽為什么有毒？這些你真的懂嗎？植物在生長(zhǎng)過(guò)程中就攜帶了大量毒素，稱為天然毒素，有些植物食用方法得當(dāng)是沒(méi)有什么關(guān)系的，但是下類5種蔬果，食用過(guò)程中務(wù)必小心，不慎易中毒！

　　1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

　　毒素：植物血球凝集素

　　病發(fā)時(shí)間：進(jìn)食后1—3小時(shí)內(nèi)。

　　中毒癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

　　2.竹筍

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

　　中毒癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

　　中毒癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒(méi)有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時(shí)最好去核。

　　4.鮮金針

　　毒素：秋水仙堿

　　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

　　中毒癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡。經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針都無(wú)毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5.青色、發(fā)芽、腐爛的土豆

　　毒素：茄堿

　　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

　　中毒癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。

　　土豆發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發(fā)腸胃出血。

　　海產(chǎn)品所含自然毒素也很高

　　魚類產(chǎn)品，自然地由于海洋毒素的影響會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的食品毒素。我們應(yīng)對(duì)此引起重視，目前在魚類產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的某些毒素是地球上毒害最嚴(yán)重的物質(zhì)。部分有毒物質(zhì)是特別低等的。有些是耐高溫的，不是普通的烹飪可以殺死的，而且是不易被探測(cè)到的，只能通過(guò)一些分析手段才能發(fā)現(xiàn)。這些毒素通常不會(huì)影響到魚的外觀、氣味及口味。應(yīng)特別注意的一類海產(chǎn)品是軟體貝類，包括牡蠣、貽貝和蛤蜊。

（責(zé)任編輯：朱曉華）