中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。
我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。
隨著歷史的發展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。
中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。
廣東是一個吃得很奇特的一個地方，美味可口的芝麻炸鴨脯，糖醋鴨塊，涼瓜田雞，口蘑腎丁，杏花鷓鴣松，網油燜鱸魚等深受大眾的喜愛。
我國的菜肴不僅有著深厚的文化底蘊，而且對做工要求很高，要作出色香味俱全的菜肴，絲毫不能馬虎。比如我國的名菜“宮保雞丁”，要放多少豬油，多少醬油，多少糖，都是一定的。黃瓜要切成1.5cm的方丁，用水淀粉10g，精鹽1.5g上漿，用熱油鍋溫油滑散撈出來。再放高湯，味精等。完全按步驟來，方能做出色香味俱全的美食，否則這種美食恐怕要少點什么了。
隨著歷史的進步，和烹飪工具的不斷出新，人們做菜水平和工藝有了很大的提高，在原始社會中，人們不知道使用調料，也沒有調料，再夏商周時代，很多加熱及烹飪工具沒有出現，隨著文明的進步，科技的發展。使得我們的烹飪工具有很大提高。像現在我們用的電磁爐，微波爐，不沾鍋等等，這是在古代社會中絕對不曾被想到的，更不要提備用了。在調料方面也是一樣，調料的種類大體不變，但是調料的細節有很大改善。
在現代社會中，吃得好，已經不再是我們追求飲食的唯一目的了，我們還要吃得好，在“舉杯邀明月，對影成三人”的意境下，我們要關注我們的健康。
從一份調查報告中了解。我國的營養情況存在雙峰現象，一方面某些營養缺乏，另一方面尚存在營養不平衡與某些營養攝取過多的問題，根據衛生部這幾年對住院病人前十位疾病的統計，與某些營養過多有關的疾病如心臟病，腫瘤，加上與膳食有關的腦血管病，不論是城市還是鄉村，其死亡率都是在1957年為第5，6，7位，而從1975年后一躍成為疾病死亡率的前三位。隨著生活水平的提高，吃得好已經不再是飲食的主題，越來越多的人開始關注飲食健康的問題了，吃得要健康開始成為飲食的又一個主題。
確實，隨著經濟的發展，污染在加劇，水源的污染，土地的污染，還有空氣等的污染，導致了我們的食物已經沒有那么“干凈了”。在蔬菜上打藥打得越來越重 ，藥物的殘留越來越多，藥物的毒性越來越重，而動物類的飼料加的添加劑的成分越來越不純凈。什么動物的骨灰，促長劑等，動物飼養的越來越好看了，但是對人的影響越來越大了。所以，飲食的健康成了一個備受關注的話題。
污染導致我們的食物不是那么干凈了，但是還有就是我們自己對事物的儲存問題。食品細菌非致病種類很多，他們對溫度，ph,氧氣，滲透壓的要求不同，常見的食品細菌，假單胞菌屬，微球菌屬，芽胞杯菌屬，腸桿菌科菌屬，弧菌屬，嗜鹽桿菌屬等。有的食品本身就是動物的一部分，在宰殺或收獲后的一定時間內，其所含酶類繼續進行，某些生化過程如肉，魚類的后熟，糧食水果的呼吸等，引起了食品組成成分的分解，加速腐敗變質，食品營養成分，水分多少，ph高低，和滲透壓的大小等，對食品中微生物增值速度，菌相組成和優勢菌種有重要的影響，從而決定了食品的耐藏性與易腐敗變質進程和特性。
飲食健康不只是注重飲食的衛生，還要注重食物的合理搭配，根據不同的性別、年齡、職業選擇不同的食品。中學生處在生長發育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時期，在此階段的生長速度，性成熟程度、學習能力、運動成績、勞動效率等都和營養狀況有密切關系，所以我們必須注重合理膳食。