禽蛋類的營(yíng)養(yǎng)
我們?nèi)粘Ｊ秤玫那萑忸愔校噪u肉最為普通，其次是鴨、鵝等。禽類能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其味道與豬肉相比更加鮮嫩，原因在于它的柔軟結(jié)締組織比豬肉多，而且均勻分布在肌肉組織內(nèi)。禽肉中蛋白質(zhì)含量約為25％，脂肪含量不一，雞肉中含有15％左右的蛋白質(zhì)，鴨肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45％左右。內(nèi)臟中含有豐富的維生素A，維生素B的含量也很豐富，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蛋類食品中，一般蛋黃占全蛋的40％，蛋清占49％，蛋殼占11％；可食部分平均含水70％，含蛋白質(zhì)15％，脂肪約為15％。由此可見(jiàn)，禽蛋類食品是人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源之一。在烹制中，應(yīng)該注意保護(hù)好其中的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)此類食品，我們常采用的烹制方法有炒、燒、燜、燉、蒸等，口味以清淡咸香為主，盡可能地使其固有的香味散發(fā)出來(lái)，以增進(jìn)人們的食欲。
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文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-2-4
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