彭祖姓錢名鏗，系顓頊帝三玄孫，軒轅黃帝的第八代傳人。因“制羹獻(xiàn)堯”而受封于大彭。并傳說(shuō)八百歲時(shí)而不知去向，故后人稱“彭祖”。因首創(chuàng)“雉羹”治好堯帝厭食癥而留傳于世，被尊稱為“廚行的祖師爺”。
關(guān)于烹飪有關(guān)的文字記載，最早是彭祖的“雉羹”了。《中國(guó)烹飪史略》說(shuō)他是中國(guó)第一位廚師，是廚師的祖師爺，這絕不是夸張，但他在食物養(yǎng)生方面的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，恐后人知之甚少。
我們看一看“雉羹”。“雉羹”乃是用野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類食物，具有鮮香醇厚、易消化等特點(diǎn)。因源于上古，故又有“天下第一羹”之美稱。《扈從賜游記》中云：清朝皇帝每年“秋獼大典”，都要在澹泊城殿特賜五公大臣“野雞湯”一份，概因野雞湯是古代圣君唐堯食用過(guò)的，王公大臣皆以能品嘗到皇帝所賜的野雞湯為榮。《本草綱目》中記載稷米有“益氣、補(bǔ)不足之效；做飯食，安中利胃宜稗，涼血解毒”之功效。雉具有“補(bǔ)中、益氣力、止泄痢、除蟻瘺”等功效。兩者合二為一，對(duì)人體作用可窺見(jiàn)一斑。
再看看另一食療養(yǎng)生菜“云母羹”，彭祖選用中藥云母作為原料，可謂別具一格，說(shuō)明彭祖對(duì)食物的食性有一定的經(jīng)驗(yàn)。
除以上幾種以外，還有“水晶餅”、“烏雞燉薏”等食養(yǎng)菜品。這些食物對(duì)養(yǎng)生延年的療效，同樣也受到了后人的重視。彭祖的養(yǎng)生延年經(jīng)驗(yàn)，后被歷代名人的重視，并沿襲其法。
傳說(shuō)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的易牙，很崇拜彭祖的烹調(diào)技藝，曾三到彭城學(xué)習(xí)烹飪技藝，并對(duì)其食養(yǎng)后有所創(chuàng)新，創(chuàng)制了“易牙五味雞”等食療菜款。
由于彭祖是古代公認(rèn)的最古老的壽星，因此，后人的長(zhǎng)壽著作，廣為流傳，有的便托名彭祖所著。如《彭祖養(yǎng)性經(jīng)》、《彭祖攝生養(yǎng)性論》、《彭祖養(yǎng)性備急方》等。以上可見(jiàn)，彭祖與中國(guó)的食療是有一定關(guān)系的，也可以認(rèn)為，彭祖開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)的先河。