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糖鹽醬醋什么機(jī)遇放最好呢？

　　每家廚房里，都離不開鹽、醋、醬油、白糖、料酒等幾種或十幾種調(diào)料。但做菜的時(shí)分，先放哪個(gè)后放哪個(gè)，什么機(jī)遇放最好呢？

　　其實(shí)，放調(diào)料的時(shí)間和次第是非常有考究的。只要把握正確，才干做出色香味俱全的菜肴。

　　炒肉菜炒肉菜時(shí)，放調(diào)料的正確次第是：糖、醋、鹽、醬油。快熟了再放鹽較好。

　　醋一定要在糖之后放，否則糖不易溶解。鹽要在肉八成熟的時(shí)分加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐厚的氨基酸被高溫毀壞。

　　比方芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)參加鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

　　炒素菜炒素菜時(shí)，放調(diào)料的正確次第是：鹽、糖、醋。翻炒幾下就放鹽較好。

　　炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保管更多的營(yíng)養(yǎng)。比方清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，能夠依據(jù)愛好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下，加鹽繼續(xù)翻炒，油麥菜顏色變翠綠即熟，清炒菠菜同理。

　　炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，參加一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，保管更多的維生素。炒青菜時(shí)不能放醋，否則會(huì)將大部分葉綠素毀壞，顏色疾速發(fā)黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

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