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東莞食品配送中心推薦芋頭的吃法：奉化芋艿頭的做法大全

發(fā)布時(shí)間：2017-01-03 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類(lèi)別：食譜推薦

芋頭的吃法：奉化芋艿頭的做法大全

時(shí)間:2016-12-02 14:43 來(lái)源:健康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

　　自打有記憶起，我就知道奉化芋艿頭的大名：“走過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，寓意一個(gè)人見(jiàn)多識(shí)廣。而奉化蕭王廟一帶出產(chǎn)的芋頭又屬其中的極品，既粉又糯，細(xì)膩無(wú)莖。

　　芋頭可蒸可煮，寧波人多為咸吃，切厚片蒸熟了蘸蝦籽醬；用豬油渣做成芋艿羹，借了那豬油的香，暖胃又暖心；如果配了豬肉或牛肉紅燒，濃油赤醬的，更是芋頭比肉還搶手，芋頭吃完了，剩了半碗肉！除此之外，芋頭也可以很小清新，做成芋泥球，可以當(dāng)“閑食”也可以算主食，做成芋頭肉夾，可以上臺(tái)面請(qǐng)客，有肉有菜，一頓吃完剛剛好。

　　一、芋頭肉夾

　　原料：芋頭500克、肉末100克、蔥1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少許、鹽適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉15克

　　做法：

　　1.小蔥切細(xì)粒，姜切末，肉末內(nèi)加入蔥粒、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻后，攪上勁，腌20分鐘。

　　2.芋頭去皮洗凈，切6毫米左右厚片后中間再切一刀，但不要切斷。

　　3.芋頭外面抹一點(diǎn)鹽入個(gè)味，里面抹一層生粉，填入肉末，再封一層生粉，防止蒸的時(shí)候，肉末掉出來(lái)。

　　4.芋頭在盤(pán)子里疊好，鍋里水燒開(kāi)后，放入芋頭，大火蒸15分鐘關(guān)火。

　　5.蠔油、老抽和生粉加一碗水兌成水淀粉，把蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)鍋里，加入水淀粉，起鍋勾芡，淋在芋頭夾肉上，灑上綠蔥花點(diǎn)綴。

　　小貼士：這個(gè)菜芋頭里肉味，又不膩，很好吃，但做起來(lái)會(huì)有點(diǎn)費(fèi)時(shí)。

　　二、蠔油芋泥球

　　原料：芋頭500克、鹽1小勺、白胡椒粉適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小蔥1根

　　做法：

　　1.芋頭去皮切大塊，在高壓鍋里蒸熟透。

　　2.趁熱加入鹽和胡椒粉，用勺子壓碎或放在保鮮袋里用搟面杖碾碎。

　　3.用手把芋泥搓成團(tuán)，大約有肉丸子大小8個(gè)。

　　4.把芋泥球在生粉里滾一圈，拍掉多余的粉。

　　5.起油鍋，六成熱時(shí)，把芋泥球炸成微黃，稍炸一會(huì)兒就取出。

　　6.15毫升蠔油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水調(diào)成料汁，入干凈的鍋里勾芡。

　　7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些綠蔥花點(diǎn)綴。

　　小貼士：芋泥球最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，熱乎乎的味道相當(dāng)?shù)暮茫?br />

　　三、油渣芋頭羹

　　原料：芋頭250克、豬油渣20克、豬油20克、小蔥2根、鹽適量、生抽20毫升、生粉10克

　　做法：

　　1.小半個(gè)芋頭去皮，切厚片，入高壓鍋蒸熟。

　　2.小蔥洗凈切粒，蔥白和蔥綠分開(kāi)，豬油渣切碎備用，生粉加半碗水調(diào)成水淀粉備用。

　　3.蒸熟的芋頭取出切成1厘米見(jiàn)方小塊備用。

　　4.熱鍋里加豬油，入蔥白爆香，加入芋頭塊翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入約三小碗的水，燒開(kāi)后加1小勺鹽和生抽調(diào)味調(diào)色。

　　5.再次燒開(kāi)后，加入水淀粉勾芡，撒上綠蔥花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面點(diǎn)綴。

　　小貼士：地道的寧波菜，總是很受歡迎，如果沒(méi)有油渣和豬油也可以完成，只是沒(méi)有那么香而已。

　　四、剁椒豆豉蒸芋頭

　　原料：奉化大芋頭半個(gè)、豆豉醬1勺、小紅尖椒3支、小蔥1根、油1大勺

　　做法：

　　1.奉化芋頭切成長(zhǎng)條，切片也可以，只要切得均勻就好看，一邊切一邊放在盛滿(mǎn)水的大碗里防止變黑。

　　2.把芋頭整齊排在深盤(pán)里，淋上一勺豆豉醬，撒上切碎的小辣椒，放在蒸鍋里蒸30分鐘，直到芋頭軟糯。

　　3.上面撒上蔥花，熱鍋里倒入一點(diǎn)油，燒得冒煙，淋到蒸好的芋頭上，激出香氣即可出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士：非常簡(jiǎn)單美味的一個(gè)蒸菜，不能吃辣的朋友辣椒少放點(diǎn)。

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