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                發布時間:2017-01-01 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                告訴您蔬菜焯水如何保存營養素

                時間:2016-12-13 10:28 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

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                    蔬菜焯水過程中要減少水溶性維生素的流失,需注意做到以下幾點:
                 
                    1、焯沸水,時間宜短。水燒開后再放入蔬菜,這樣用沸水短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗,且沸水中幾乎不含氧,可減少維C因氧化而造成的損失。
                 
                    2、焯水前,蔬菜別切。焯水前應盡可能保持蔬菜完整的形態,使其受熱和接觸水的面積減少。若蔬菜量較多,應分批放入,以保證食材處于高溫水中。
                 
                    3、焯水后,立即冷卻蔬菜。蔬菜焯水后,溫度比較高,且在離開水之后與空氣中的氧氣接觸發生氧化,易造成營養素損失,所以,焯水后的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒,以隔絕氧氣并冷卻降溫,這樣可減少營養素損失。

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