主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。
制作方法：
1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，再倒入茄塊翻炒，至變黃色時(shí)成盤(pán)里。
3重洗鍋，放少許油，大概燒至五成熱時(shí)，放入蔥碎、蒜片、八角炒出香味，最后倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入少許香菜。.炒均勻勻后起鍋裝盤(pán)即成。