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原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求蔬菜數量供給標準：

發布時間：2022-02-21 發布者：首宏蔬菜配送中心

原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求進行：（1）蔬菜類原料加工流程及品質要求 A、蔬菜原料加工流程：領料—檢驗—擇菜—三步清洗&mda

原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求

原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求進行：

（1）蔬菜類原料加工流程及品質要求

A、蔬菜原料加工流程：

領料—檢驗—擇菜—三步清洗—初加工（切配）—檢驗—下一工序。

B、蔬菜原料中須當日進貨、當日加工、當日使用的必須要保證。

C、擇菜:黃葉、老葉、爛葉、老根、瓜皮、內瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、異物等必須清除干凈。

D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料應達到干凈、無泥土、無雜物、無腐爛、變質的衛生品質要求，蟲卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈。

E、浸泡類原料需在產品制作前進行浸泡（0—10℃環境），浸泡時間根據原料品種確定。

F、浸泡類原料浸泡時水位必須沒過原料，蔬菜類原料禁止使用熱水進行清洗，在浸泡過程中，對每種原料、半成品進行復檢，去除漏檢的雜質、爛葉等。

G、蔬菜類原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必須立即轉冷藏庫貯存或用通風良好的容器放在陰涼背風處，烹調前再進行洗滌。

H、蔬菜類原料加工后需放入干凈的容器中。

I、蔬菜原料入庫存放時容器間須有空隙交叉搭放。

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蔬菜數量供給標準：

1.保證斤、兩的準確性；

2.以采購人的驗收數量為準，我公司每次隨貨攜帶一式兩聯的送貨清單，食品經雙方驗收后須簽字確認；

3.雙方各持一份，全部作為收貨與貨款結算的憑證。

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