實(shí)施HACCP體系的優(yōu)點(diǎn) HACCP體系的實(shí)施要結(jié)合實(shí)情

實(shí)施HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)

HACP作為一個(gè)評(píng)估危害源，建立

應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)危貨風(fēng)險(xiǎn)(即危售發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性以控制，了衡量食品安全性的統(tǒng)-尺度，做到既全面又有重點(diǎn)，節(jié)的全面參與，對(duì)食品生產(chǎn)便于協(xié)調(diào)合為食生產(chǎn)。銷售消費(fèi)科相應(yīng)的控制體系的工具，強(qiáng)調(diào)食品供)進(jìn)行鑒定、評(píng)估找出關(guān)鍵點(diǎn)加中每個(gè)環(huán)節(jié)、、每項(xiàng)措施、每個(gè)組分的和政府監(jiān)督管理制定

安全控制的總花費(fèi)。提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)來(lái)保證食品的安全性，減少食品92  HACP系統(tǒng)具備嚴(yán)格的檔察制度一縣食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，容易在出原因，糾正錯(cuò)誤。同時(shí)，它對(duì)食品鏈的各環(huán)管理的效率。節(jié)有明確的要求，因此，容易分請(qǐng)安全事故的責(zé)任，減少糾紛，提高政府部門

積極推廣和指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)采用-HACCP技術(shù)”，井加強(qiáng)對(duì)“HACCP技術(shù)”的認(rèn)證工作，以實(shí)現(xiàn)從對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)連步過(guò)渡到對(duì)從食品原料種植養(yǎng)殖到合用全過(guò)程的各種危險(xiǎn)因素系統(tǒng)的控制和管理，將各種危險(xiǎn)因素消除或降低到安全水平，保證消費(fèi)者在餐桌上食用的食品是安全衛(wèi)生的。

如果將HACCP體系與柵欄技術(shù)結(jié)合應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工過(guò)程，可以最有效地全面確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量與安全。當(dāng)兩個(gè)體系共同用于生產(chǎn)加工時(shí)，可以有針對(duì)性地選擇和調(diào)整柵欄因子，再利用HACCP體系中的監(jiān)控程序，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和柵欄因子都實(shí)施監(jiān)控，并按照HACCP原理要求進(jìn)行糾偏和驗(yàn)證，這樣可以更加全面地預(yù)防和控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量及安全。而且，HACCP體系的引人，使得企業(yè)在選擇、調(diào)整柵欄因子時(shí)有據(jù)可依，同時(shí)還可檢測(cè)出所選定的柵欄因子是否達(dá)到預(yù)期要求。

HACCP體系的實(shí)施要結(jié)合實(shí)情

 HACCP體系對(duì)所有食品企業(yè)都適用，對(duì)不同食品廠來(lái)說(shuō)實(shí)施該體系有難有易，但不論難易程度如何，全面實(shí)施HACCP體系是大勢(shì)所趨。中國(guó)食品行業(yè)已融人整個(gè)國(guó)際大市場(chǎng)中，這一趨勢(shì)要求食品企業(yè)在提高產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的同時(shí)，通過(guò)應(yīng)用HACCP體系，為取得通往國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”打下良好的基礎(chǔ)。目前HACCP體系已經(jīng)成為中國(guó)出人境檢驗(yàn)檢疫管理部門對(duì)出口食品企業(yè)實(shí)施的一項(xiàng)重要管理措施。

      (1)在實(shí)施HACCP體系的過(guò)程中，不能照搬國(guó)外的模式，必須結(jié)合中國(guó)國(guó)情建立有中國(guó)特色的HACCP體系。眾所周知，中國(guó)是世界農(nóng)業(yè)、畜禽水產(chǎn)業(yè)、果品蔬菜業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，為出口生產(chǎn)農(nóng)業(yè)食品提供了豐富的資源與廣闊的發(fā)展空間，是中國(guó)出口創(chuàng)匯的重要項(xiàng)目之-。但目前所引用的國(guó)外HACCP體系在中國(guó)的應(yīng)用實(shí)踐仍存在不少問(wèn)題，尤其是食品加工方式和原料生產(chǎn)與國(guó)外有較多不同之處:

      ①中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)機(jī)械化程度較低，仍屬于勞動(dòng)密集型加工業(yè)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)依賴人工操作，這樣會(huì)帶來(lái)更多的生物、化學(xué)、物理學(xué)的危害。

②中國(guó)大部分食品生產(chǎn) 企業(yè)所用原料來(lái)自于相放型生產(chǎn)的農(nóng)戶，即便是“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)形式，也避免不了粗放型生產(chǎn)帶來(lái)的問(wèn)題，  這樣食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料的安全衛(wèi)生質(zhì)量的控制范圍與難度較大。

      ③中國(guó)在食品衛(wèi)生執(zhí)法方面有自己的管理體制，如果照搬國(guó)外的模式，也

基正市送情況，要來(lái)在其前執(zhí)行H展時(shí)不能直接現(xiàn)成模式，要結(jié)合中國(guó)的國(guó)情和消費(fèi)特點(diǎn)，全面制定切實(shí)可行的具有中國(guó)特色

的HACCP體系。

(2)進(jìn)一步改革出人境檢驗(yàn)檢變的工作機(jī)制，除了設(shè)立專門機(jī)構(gòu)，  熟練掌握國(guó)外有關(guān)法規(guī)和HACCP體系外，還要把出人境檢驗(yàn)檢疫工作的重點(diǎn)逐步轉(zhuǎn)移到涉及安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保以及反欺詐和關(guān)系到國(guó)計(jì)民生等的重要商品上來(lái)。按照國(guó)際通行規(guī)則，加快檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理的總體步伐，提高出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。

      (3)目前國(guó)際上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督控制體系是“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制，所以在制定和推行適合中國(guó)國(guó)情的HACCP體系時(shí)，需要有“農(nóng)業(yè)規(guī)范”(GAP)、 “獸醫(yī)規(guī)范”(GVP),“生產(chǎn)規(guī)范”(GMP), “衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”等配套規(guī)范，同時(shí)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、環(huán)保等相關(guān)行政執(zhí)法部門以及科研院所要緊密聯(lián)系、積極配合，才能建立一個(gè)完整的與國(guó)際接軌的現(xiàn)代化食品安全衛(wèi)生控制體系。

      (4)全面制定和推行HACCP體系，除了依法強(qiáng)制性實(shí)行HACCP體系的企業(yè)外，還要大力宜傳、積極鼓勵(lì)其他食品出口加工企業(yè)建立HACCP體系，對(duì)其人員加強(qiáng)培訓(xùn)，使他們熟練掌握HACCP原理、管理的特定范圍和要求，以此來(lái)全面提高中國(guó)出口食品質(zhì)量。HACCP 體系是國(guó)際組織推薦的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制措施，中國(guó)已加人WTO,要使中國(guó)更多的食品進(jìn)人國(guó)際市場(chǎng)，有計(jì)劃、有步驟地在食品生產(chǎn)企業(yè)逐步推行HACCP體系，已是中國(guó)檢驗(yàn)檢疫部門和出口食品企業(yè)迫在眉睫的問(wèn)題。