有機(jī)磷農(nóng)藥

1938年德國(guó)發(fā)現(xiàn)有機(jī)磷衣藥有強(qiáng)大的殺蟲效果后，開始廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，由于有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界極易分解，在生物體內(nèi)能迅速分解解毒，在使用作物中殘留時(shí)間極短，所以慢性中毒較為少見，與有機(jī)氯農(nóng)藥相比較為安全，但由于有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)哺乳動(dòng)物的急性毒性較強(qiáng)，如使用、保管不當(dāng)或污染食品容器，誤食后可造成嚴(yán)重的急性中毒。我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有甲胺磷、樂果、敵敵畏、對(duì)硫磷等。

中毒原理是使乙酰膽堿不能水解為乙酸及膽堿，從而造成乙酰膽堿在體內(nèi)堆積而引起乙酰膽堿中毒。乙酰膽堿是神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞介質(zhì),負(fù)責(zé)神經(jīng)與肌肉細(xì)胞間的神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，正常情況下，膽堿酯酶催化乙酰膽堿水解為乙酸和膽破，使膽或能神經(jīng)的傳遞介質(zhì)乙酰膽破發(fā)揮作用后，迅速分解，以維持膽堿能神經(jīng)的正常功能。乙酰膽堿的蓄積可引起人體神經(jīng)功能的紊亂，導(dǎo)致副交感、交感及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)的抑制及副交感節(jié)后神經(jīng)的興奮。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒多為急性，臨床表現(xiàn)有:患者首先感覺頭昏、無(wú)力、精神煩躁、激動(dòng)，并且惡心及多汗，不久患者眩暈，步態(tài)蹣跚，站立不穩(wěn)。此時(shí)常自訴視力權(quán)構(gòu)同時(shí)可住有金身肌內(nèi)景束感，著毒性進(jìn)步發(fā)展，可產(chǎn)生高度腔最和輕度意識(shí)障礙，患者眼痛，多次明時(shí)，肌內(nèi)震顏可光自眼險(xiǎn)利顏面肌肉開始，兩手手指抖動(dòng)，逐漸發(fā)展至全身肌肉顫動(dòng)。此時(shí)患者牙關(guān)緊咬，胸部發(fā)緊，動(dòng)作不協(xié)調(diào)，甚至出現(xiàn)肌肉抽搐等癥狀，氣管痙攣，分泌物增多，甚至發(fā)生肺水腫，重度患者很快進(jìn)人昏迷，全身抽搐，大小便失禁，如不及時(shí)搶救，可因呼吸中樞抑制或周圍循環(huán)衰竭而致死亡。

 

      此外，某些有機(jī)磷農(nóng)藥，在急性中毒后8-14d,會(huì)出現(xiàn)遲發(fā)神經(jīng)中毒癥狀，表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:①周圍神經(jīng)中毒:患者會(huì)四肢發(fā)麻、無(wú)力末端皮膚痛。觸覺減退或消失，隨病程進(jìn)展，雙下肢麻痹，可由弛緩性癱瘓變成痙攣性癱瘓。②植物神經(jīng)中毒:患者會(huì)頭暈、心慌、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢發(fā)涼。③中樞神經(jīng):患者會(huì)共濟(jì)失調(diào)、癔病樣發(fā)作及精神異常。慢性中毒少見，主要患者為長(zhǎng)期接觸有機(jī)磷農(nóng)藥的工人，主要表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、惡心，氣短、胸悶、多汗及食欲減退，部分患者有肌束震顫、瞳孔縮小等癥狀。

 

      植物性食物，尤其是含有芳香族物的植物，如水果蔬菜等最易接受有機(jī)磷，在這些植物里有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量高，殘留時(shí)間也長(zhǎng)。一般蔬菜和水果上的有機(jī)磷農(nóng)藥，在室溫下經(jīng)7-10d可消失半，在低溫狀態(tài)下則分解緩慢。

 

HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展

在20世紀(jì)60年代早期，承擔(dān)開發(fā)宇航食品的Pllsblury公司在為美國(guó)太空計(jì)劃提供食品期間，率先提出HACCP概念。宇航食品是經(jīng)過多道工序，有多種配料的方便食品其質(zhì)量要求必須是趨近于“零缺陷”的絕對(duì)安全。如果有有害物質(zhì)及腸道致病菌的存在，將給宇航工作帶來非常嚴(yán)重的后果。Pills-bury公司認(rèn)為以他們當(dāng)時(shí)的質(zhì)量控制技術(shù)，并不能提供充分的安全措施以防止食品被污染。該公司發(fā)現(xiàn)進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)時(shí)，為確保安全必須護(hù)大檢驗(yàn)范圍，結(jié)果每生產(chǎn)一批食品，很大部分都必須用于破壞性檢驗(yàn),僅留下極少部分提供給飛行員食用。這樣大量的成品的檢驗(yàn)不但費(fèi)用高而且周期長(zhǎng)，不利于信息反饋和生產(chǎn)控制，也不能確保這“極少部分”是絕對(duì)安全的。因?yàn)椋�最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)是一個(gè)抽樣的過程，任何抽樣都有局限性，抽樣規(guī)則本身就存在著誤判的風(fēng)險(xiǎn)。另外，即使檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已達(dá)到了很高的水平，也不等于可以“洞察切”，對(duì)于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對(duì)的，檢測(cè)結(jié)果并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮。Pllsbury 公司認(rèn)為，確保食品安全的唯一方法，是開發(fā)一個(gè)預(yù)防性體系，防止食品在生產(chǎn)過程中危害的發(fā)生。雖然它不是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系，但是它可以用來盡量降低食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。這就是HACCP體系的雛形。這些早期的認(rèn)識(shí)逐漸形成了“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)( HACCP)"體系。

 

      1971年在美國(guó)第-次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上，Pillsbury 公司將HACCP概念公布于眾，隨后在美國(guó)逐步推廣應(yīng)用。美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)在1973年為保護(hù)罐頭食品免受肉毒梭狀芽孢桿菌的危害，首先將HACCP原理引人低酸罐頭食品加工過程中，并發(fā)布相應(yīng)的法規(guī)(2ICFR Part113)。20世紀(jì)70年代到80年代初，美國(guó)一些主要的食品公司相繼采用了HACCP方法。1985年，美國(guó)科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中的HACCP方式的有效性發(fā)表了評(píng)價(jià)結(jié)果，并推薦擴(kuò)大HACCP在食品行業(yè)中的應(yīng)用。1987 年美國(guó)成立“國(guó)家食品做生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)(NACMCF)", 該委員會(huì)把HACCP原則由3條增加到7條。

 

美國(guó)政府各有關(guān)部門在HACCP的發(fā)展工企業(yè))中積極推行HACCP,還

 

      他們不但在國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)在世界各地舉行了多次HACCP(包括水產(chǎn)加(北和研討會(huì)大力官傳和推HACCP原美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)理。而引起世界轟動(dòng)的是195年12月18日，(21CFRPart123&1240)，該法規(guī)規(guī)定自頒布的強(qiáng)制性海產(chǎn)品HACCP法規(guī)  產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)強(qiáng)制實(shí)行HACCP,這1997年12月18日起在美國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)及水不僅對(duì)美國(guó)園內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對(duì)進(jìn)人美國(guó)的外國(guó)水產(chǎn)品及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。  FDA已將HACCP作為修訂美國(guó)食

 

      面對(duì)當(dāng)今食品安全的新的威脅和挑戰(zhàn)，

 

      品安全保證計(jì)劃的基礎(chǔ)，以實(shí)施更大范圍的HACCP管理。1996 年7月25日開始實(shí)施肉、食類產(chǎn)品“減少致病菌、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)最終法規(guī)”。19979 年FDA對(duì)水果汁、蔬菜汁及蛋品的生產(chǎn)提出包括HACCP在內(nèi)的強(qiáng)制性和非強(qiáng)制性管理方案，#于2001年開始實(shí)施。1998 年還對(duì)其他食品，包括動(dòng)物飼料，采用HACCP原理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法。FDA 鼓勵(lì)并最終要求所有的食品工廠都實(shí)行HACCP體系。

 

      除美國(guó)外，HACCP原則得到了全球食品工業(yè)界(包括水產(chǎn)界)的廣泛認(rèn)可和推廣應(yīng)用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織( WHO)在80年代后期就大力推薦HACCP體系，至今仍堅(jiān)持不懈。1993年，聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(CAC)批準(zhǔn)了《HACCP 體系應(yīng)用準(zhǔn)則》，1997 年頒發(fā)了新版法典指南HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛接受并得到了國(guó)際上普遍的采納。許多發(fā)達(dá)國(guó)家還制定了自己的強(qiáng)制性HACCP法規(guī)，把它作為種技術(shù)壁壘，以保護(hù)本國(guó)或本地區(qū)消費(fèi)者的利益。如歐共體理事會(huì)91/43EEC指令“對(duì)水產(chǎn)品作自我衛(wèi)生檢在的規(guī)定”:要求在歐洲市場(chǎng)銷售的水產(chǎn)品必須是在91/43/EEC規(guī)定的衛(wèi)生條件下，應(yīng)用HACCP’體系實(shí)施安全控制所生產(chǎn)的產(chǎn)品。現(xiàn)在，HACCP概念已被聯(lián)合國(guó)食品法典委員員會(huì)(CAC)所確認(rèn)，成為世界公認(rèn)的有效保證食品安全衛(wèi)生的質(zhì)最保證體系。

 

      我國(guó)是從99009年起開始探討研究HACCP

 

      驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)針對(duì)出口食品出現(xiàn)  應(yīng)用的，由原國(guó)家進(jìn)出口商品檢

 

      工程”的研究，在出口凍雞肉、豬肉、柑橘和花生這8種商品中采用HACCP  凍對(duì)蝦、的安全問題，開展了“出口食品安全凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、產(chǎn)加工優(yōu)良操作規(guī)程(Good Manufacture原理進(jìn)行安全控制的研究，并制定了生Pactice)。)。這是HACCP在中國(guó)的首次

 

      運(yùn)用。1991年衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)

 

      這3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP監(jiān)督管管理課題進(jìn)統(tǒng)所等單位開始對(duì)乳制品熟肉及飲料行研究。目前，衛(wèi)生都已制定并頒布了《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》，并積極推動(dòng)乳制品、熟肉制品、純凈水和礦泉水生產(chǎn)等部分企業(yè)逐步實(shí)施HACCP的試點(diǎn)研究工作。現(xiàn)在，應(yīng)用HACCP體系已經(jīng)成為中國(guó)商檢食品安全控制的基本政策。