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食品原材料加工及肉、海鮮類原料加工品質要求

品質第一，為確保原材料加工過程中及加工后的品質，特制定食品原材料初加工品質保證作業指導

我公司可進行免費食品原材料的簡單加工。

1、品質第一，為確保原材料加工過程中及加工后的品質，特制定食品原材料初加工品質保證作業指導。

2、食品原材料初加工的品質保證作業由初加工操作人員直接負責，檢驗專員負責監控。

3、原材料初加工人員按照加工計劃單上所注的原料加工品種及數量進行領用，并對所領用的原材料、半成品進行質量檢驗，禁止加工變質及有品質隱患的原材料、半成品。

4、原材料加工必須按照原材料加工流程及品質要求進行

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肉、海鮮類原料加工流程及品質要求

A、肉、海鮮類原料加工流程：

領料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。

B、原料領用后放在0—10℃庫中自然解凍。

C、解凍后,必須在當日內使用,禁止再次冷凍。

D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴禁放在室溫下儲存，應放入0—10℃冷藏庫存放待用。

E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態氣味等）進行仔細檢查，發現問題及時處理解決。

F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內臟、污穢雜質及不可食用部位等必須清除干凈。

G、清洗后的肉、海鮮原料必須達到干凈、無雜物、無異味、無變質的衛生品質要求。

H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數量不得超過容器體積的2/3。

I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。

注意：牛肉的變質是從表面向內部擴展，容易發現和處理。羊肉的變質是從內部向表面擴展，不容易發現和處理。牛、羊肉都不宜長期保

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我司可進行免費食品原材料的簡單加工。