又到一年春茶季，人們對一杯好茶充滿向往。什么樣的茶算是好茶？許多人迷惑不解。

　　其實，茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料制作出來的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂：“茶無好壞，適口為宜。”

　　用過于精細的標準苛求茶葉，用過于玄妙的標準去品評茶葉，這其實背離了茶的本質。茶，本質上是一種農產品。用農產品的各項指標來評價茶葉品質，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購茶葉。

　　下面是一份真實的茶葉價格數據，是去年信陽毛尖“一芽一葉”的價格，透視這份價格數據，我們可以看到茶商們如何評價茶葉的品質。

　　1.時間：2011年4月14日

　　2.產地及海拔：浉河港鄉，茶園海拔500~600米

　　3.茶樹品種：本地旱茶

　　4.含芽率：含芽40%

　　5.價格：540元/斤

　　外行人看不懂這份數據，但內行人知道，上面的文字沒有一個多余的字，每一個要素都決定了茶葉的品質。換言之，上面五個要素，每一項都直接決定了茶葉的價格，有一項看走了眼，茶商就收錯了茶，可能就要賠錢。

　　我們來一一解析這些“名詞”：

　　A.“一芽一葉”

　　“一芽一葉”，這是茶葉的等級。

　　國家標準的分類是按特級、一級、二級、三級、四級來劃分的。茶農不管什么“國標”，他們多年沿襲的叫法是“小純芽”“芽頭”“次芽”“一芽一葉”等。就整體而言，一芽一葉算是中檔茶吧。一芽一葉，同時也指采摘標準，即茶葉原料的標準。

　　對信陽毛尖來說，芽的含量越高，等級越高，價格越貴。當然，許多人追捧細小的芽頭，那是市場的導向，貴的就一定好嗎？茶農們說，一芽一葉的滋味最好，營養價值也最高。

　　B.時間

　　“2011年4月14日”，是清明后第九天，這是當天的價格，春茶上市時，價格每天都在變。

　　標明時間，其實就是強調茶葉采摘的時間、節氣。茶葉采摘的季節性極強，嫩芽從枝頭顯露時，要搶時間采，晚了幾天，芽就長成了葉片，葉片就不如芽鮮嫩，自然也不能賣個好價錢。所以，茶農說，茶，早采三天是寶，晚采三天是草。

　　許多茶客都知“明前茶”珍貴，不過，江浙茶區（如龍井）以及更南的茶區能采到明前茶，信陽地處北方，是中國茶區的最北緣，這里明前茶極少。為什么？清明前，北方人身上棉衣、毛衣還沒脫呢，茶樹枝頭哪里會有大量的芽冒出來，它也怕冷呀。沒有芽頭冒出來，哪里來的“明前茶”？對于信陽毛尖來說，雨前茶就已是好茶了。

　　隨著時間推移，天氣漸漸變熱，茶葉價格反而一點點落下來。

　　總體說，春茶（亦稱頭采茶）最貴，白露茶（白露之后的兩周里）其次，“二采茶”（即頭采之后的第二輪采摘）再次，夏茶最便宜。

　　C.產地及海拔

　　浉河港，這是信陽毛尖的優質產地之一，浉河區也是信陽毛尖的核心產區。海拔五六百米，其實是強調這里是高山茶區。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”這個常識，這是高山氣候與土壤綜合作用的結果。當然也并非山越高，茶越好，海拔超過800米，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。

　　茶的品質也受產地影響。信陽毛尖的優質產地是“五云、兩潭、一寨”，“五云”是指車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山；“兩潭”是指黑龍潭、白龍潭；“一寨”是指何家寨。這些地方海拔多在500～600米，高山峻嶺，云霧彌漫。海拔高，晝夜溫差大，使茶葉含有豐富的有機質；霧濃，空氣濕潤，芽葉就細嫩，粗纖維少；這些優質產地，培植茶樹的土壤多為植物腐土，有機質豐富，土質偏酸性，有利于茶樹生長；另外，高山茶區空氣好，少污染，茶葉質量純正，沒有雜味。

　　D.茶樹品種

　　旱茶，其實就是指這是本地品種的茶樹。與旱茶相對的，是外來品種，或是改良的品種。

　　旱茶一定比外來、改良的品種好喝嗎？也未必，也許這是人們心中一種固執的鄉土情懷吧。不過，賣茶的都愿意說自己的茶是旱茶，都說這樣的茶好喝，這里頭有多少科學依據呢？很難說。不過，茶樹品種確實影響著茶的品質。有些信陽毛尖有白毫，有些沒有，有些白毫多，有些白毫少，這都是由茶樹品種決定的。

　　E.含芽率

　　這是說一斤茶里含芽的多少，芽越多，級別越高，價格越貴。

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