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內平衡和柵欄技術 食品防腐中一個重要現象是微生物的內平衡(Homeostasis)。內平衡是微生物處于正常狀態下內部環境的統和穩定。微生物可對自身內部環境的pH值進行自我調節，使之處于相對小的變動范圍內，這是保持其活性的先決條件。如 ...
食品安全風險評估與預警指標體系 食品安全的預警，即警情的預報和控制是建立在預警分析的基礎之上的。預瞥指標體系是預警系統定量分析的依據，是預警系統開展識別、診斷、預控等活動的前提。因此，預警系統指標的研究涉及選擇指標的依據、確定指標和 ...
發達國家食品召回制度的特點 (1)通過健全的法律法規形式確立，監管部門職責明確，執法力度強大:在監督都門主導下實施，充分發揮企業積極性，以主動召回為主、資令召回為輔。 加拿大、澳大利亞和新西蘭三國的相關法律賦予了食 ...
評估損失，恢復常態 組織對事故造成的政治和經濟等直接或間接損失進行科學、客觀的評估，制定相關政策、采取有關措施促使受影響地區盡快恢復社會和生活秩序的常態，必要時制訂恢復重建計劃報上級人民政府。上級人民政府應根據受食品安全事故影響的地 ...
原材料采購驗收標準及質量保障 原材料采購驗收標準及質量保障 一、原材料分類 1、蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。 2、水產品類：主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類 ...
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