作為“煙花三月”國(guó)際經(jīng)貿(mào)旅游節(jié)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，5月7日下午，由揚(yáng)州市商務(wù)局、旅游局、揚(yáng)子江集團(tuán)、市烹飪協(xié)會(huì)主辦的第五屆淮揚(yáng)菜美食節(jié)暨江蘇省第七屆創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽，在西園飯店舉行。56家揚(yáng)城餐飲名店參加了此次評(píng)比，112道各家的拿手淮揚(yáng)菜經(jīng)過(guò)揚(yáng)城烹飪專家的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判，選出了“十大精致淮揚(yáng)菜”，這“十佳”菜肴，不但將被授予“十大精品淮揚(yáng)菜”的“金字招牌”，還將代表?yè)P(yáng)州參加年底舉行的省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽總決賽。
評(píng)選模式尚屬首次
“此次評(píng)選的模式，在淮揚(yáng)菜評(píng)比的歷史上尚屬首次。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邱楊毅告訴記者，往年的淮揚(yáng)菜評(píng)比，往往是“定制式”，舉例來(lái)說(shuō)，就是所有的廚師聚在一起，做同一道菜，然后評(píng)出優(yōu)劣。“淮揚(yáng)菜菜品有上千種，這種評(píng)選方法讓一些飯店的招牌菜、創(chuàng)新菜沒(méi)辦法展示出來(lái)。”
此次評(píng)比，則打破了這個(gè)瓶頸。每家參賽的飯店，都可以毛遂自薦兩道自家招牌菜，參加評(píng)比。“這可以讓更多的飯店注重淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展，另一方面，也可以促進(jìn)一些飯店樹立品牌意識(shí)。”比賽評(píng)委、中國(guó)烹飪大師王立喜告訴記者。
為了能取得“十大精致淮揚(yáng)菜”的“金字招牌”，飯店紛紛拿出了自己的“拿手絕活”。“此次評(píng)選，就是挖掘這些揚(yáng)城的創(chuàng)新淮揚(yáng)菜品，開拓淮揚(yáng)菜的發(fā)展與創(chuàng)新之路。”烹飪大師黃萬(wàn)祺表示。
烹調(diào)手法選料突顯創(chuàng)新
市烹飪協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人介紹,為了傳承淮揚(yáng)菜技藝,此次淮揚(yáng)菜評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照了國(guó)家最高的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，在色澤造型、烹調(diào)火候、口味質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)綠色、創(chuàng)意實(shí)用五個(gè)方面，都有著評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
淮揚(yáng)菜近年來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭很好，此次的“十大精致淮揚(yáng)菜”評(píng)比，更是看出了淮揚(yáng)菜未來(lái)一段時(shí)間的發(fā)展方向。“未來(lái)，淮揚(yáng)菜將走向?qū)嵱弥贰！弊鳛榇舜蔚闹髟u(píng)委，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授周曉燕告訴記者，之前一段時(shí)間，不少的淮揚(yáng)菜廚師走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，過(guò)于注重淮揚(yáng)菜菜品周圍的點(diǎn)綴，而從這次評(píng)比的112道菜來(lái)看，大多數(shù)菜肴擯棄了繁瑣的手法，而選擇了更加實(shí)用的裝飾。“淮揚(yáng)菜還是要以質(zhì)量和口味取勝。”
除了手法，這112道淮揚(yáng)菜，大多還在選用的食材上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。“不少參評(píng)的縣市區(qū)飯店，都亮出了當(dāng)?shù)氐奶厣！敝軙匝嘟榻B道，像高郵的飯店，大多亮出了以高郵湖魚類為主原料的淮揚(yáng)菜。“而更可貴的是，不少飯店將粵菜、川菜、海鮮等一些菜肴所使用的原材料，和淮揚(yáng)菜原材料有機(jī)結(jié)合了起來(lái)。未來(lái)淮揚(yáng)菜在食材創(chuàng)新上還有巨大的潛力可以挖掘。”
今后揚(yáng)城飯店可“看牌”點(diǎn)菜
經(jīng)過(guò)專家的評(píng)比，來(lái)自西園飯店的桂圓荷包燜酥雞等十道菜，最終成為了“十大精致淮揚(yáng)菜”，而這十道淮揚(yáng)菜品，將代表?yè)P(yáng)州參加第七屆創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽，并且將和月底選出的“最受歡迎淮揚(yáng)菜”一起，掛在獲獎(jiǎng)飯店的醒目位置，未來(lái)消費(fèi)者在揚(yáng)州吃飯時(shí)可“看牌點(diǎn)菜”。“在一些先進(jìn)的城市，看牌點(diǎn)菜已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn)了，作為淮揚(yáng)菜故鄉(xiāng)的揚(yáng)州，在這方面自然不會(huì)落在后面。”市烹?yún)f(xié)的工作人員表示。
而此次“亮牌”的另一項(xiàng)內(nèi)容，歷時(shí)一個(gè)月的“最受歡迎的淮揚(yáng)菜”評(píng)比也將于18日落幕。所有參加評(píng)比的飯店，都在飯店內(nèi)發(fā)放了“問(wèn)卷調(diào)查表”，而最終的“最受歡迎淮揚(yáng)菜”，將根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果選出。烹?yún)f(xié)的相關(guān)負(fù)責(zé)任人表示,組委會(huì)計(jì)劃每家最多評(píng)選出五道“最受歡迎的淮揚(yáng)菜”,并將評(píng)選的結(jié)果,以組委會(huì)的名義,制作成牌匾在飯店公示,以供消費(fèi)者選擇。
十大精致淮揚(yáng)菜
花園國(guó)際大酒店 雞汁雪梅盞
西園飯店 桂圓荷包燜酥雞
華美達(dá)凱莎酒店 圍爐夜話憶淮揚(yáng)
