中秋臨近，月餅品種更加繁多，廣式、潮式、港式、臺式月餅玲瑯滿目，口味也更加多元化，火腿、叉燒、肉松、魚翅、燕窩、哈密瓜、草莓等我們常見或常吃的食品都可做成餡料包進(jìn)月餅中去。昨天，記者走訪市區(qū)幾家酒店及月餅生產(chǎn)企業(yè)時了解到，酥皮、水果及冰皮等月餅也因其獨(dú)特口味而受到越來越多消費(fèi)者的追捧。雖然市場月餅品種繁多，傳統(tǒng)的五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃等口味的月餅還是受到了大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)銷量也是最大的，市民王先生就表示：“如果沒吃塊蓮蓉、五仁、蛋黃或者豆沙的月餅就好象沒有過節(jié)”， 酥皮月餅味香色美。
說起酥皮月餅，幾乎所有的市民都首先想到君豪大酒店，該酒店開創(chuàng)的酥皮月餅一直深受惠州市民喜愛。據(jù)君豪大酒店糕點(diǎn)廚師關(guān)師傅介紹，酥皮月餅最大的特點(diǎn)是純手工制作。從和面搓揉、棍開、切皮、制餡、包餡到煎炸，每道工序都由自己的廚師親手加工，以確保質(zhì)量和衛(wèi)生。酥皮月餅的制作工藝也很特殊，餅皮是由十幾張厚薄相同的餅皮合成的，這樣炸出的餅皮容易控油且入口即化。據(jù)了解，君豪酥皮月品種有七八個，其中包括酥皮蛋黃芋蓉月餅、酥皮蛋黃豆蓉月餅、酥皮蛋黃雙喜月餅等種類。
而君豪大酒店負(fù)責(zé)月餅銷售的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，離中秋節(jié)越近，購買君豪月餅的市民就越多。根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，臨近中秋時酥皮月餅每天都要銷售2000～3000盒，因此，君豪大酒店從9月1日起，將加班趕做味香色美的月餅，并適當(dāng)控制生產(chǎn)量，保證當(dāng)天生產(chǎn)的月餅當(dāng)天賣完，真正確保市民吃到最新鮮美味的月餅。
五仁、蛋黃、蓮蓉和豆沙等月餅最好銷，產(chǎn)銷量也最大。深港月餅品種中，五仁月及蛋黃蓮蓉月最好銷。”惠州市惠陽深港食品有限公司負(fù)責(zé)人陳思艷表示，從深港月餅兩年多的銷售過程中可以發(fā)現(xiàn)，不管月餅口味如何變化，市民還是鐘情于傳統(tǒng)口味的比較多。
惠州康帝國際酒店裴崇濤介紹說，蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，也是中秋月餅的經(jīng)典品種。一般來說，蓮蓉月可分為純蓮蓉月和普通蓮蓉月。為了增強(qiáng)口感，近年商家還在蓮蓉中加入一個或若干個蛋黃，加了蛋黃的蓮蓉月口味更豐富，餅餡幼滑甘香，蛋黃香甜不膩。
“五仁月也是一個經(jīng)典的品種。”惠東縣華寶食品有限公司的負(fù)責(zé)人林先生介紹說，五仁有“圓滿、和諧”的寓意。目前市場上的常見的五仁月原料有核桃仁、瓜子仁、欖仁、杏仁、芝麻仁等堅(jiān)果。另外，一些商家為使口味更佳，還增添了其它原料，如華寶五仁月餅就增添了自制的叉燒，吃起來既松脆爽口，又風(fēng)味獨(dú)特。
據(jù)了解，豆沙月餅也是中秋節(jié)極受大家歡迎的一種傳統(tǒng)口味月餅。并且，如今豆沙月不再是單一的紅豆沙，餡內(nèi)還添加了金黃流油的咸蛋黃，這樣切開來色彩看著不單調(diào)，吃起來也不會覺得膩。